Fourmis

Le tour de la gastronomie colombienne est très vaste et délicieux. Nous allons commencer avec notre Santander et ses fourmis culonas. 

Depuis près d'un millénaire, les hommes de cette région, d'abord le Guane puis les Santander, montent la garde à l'embouchure des trous de cette terre, en attendant le départ des «Culonas». En cela, rien n'a changé depuis les temps anciens.

l'origine est née dans le Guane, qui étaient cultivés ou élevés, cependant cette technique a disparu. La préparation, de la part des Guane, consistait à enlever leurs têtes, pattes et ailes, les plaçant à rôtir dans des faïences fines qui permettent leur manipulation pour éviter qu'elles ne soient brûlées par une chaleur excessive. Ils sont saupoudrés d'eau salée. 

Les fourmis sortent pour mars et avril. Après Pâques, il n'est pas facile de voir les fourmis culonas émerger sur les terres de Santander, même si elles devraient être consommées toute l'année si possible. A l'époque de la Guane, grâce à leurs chenils, ils les gardaient tout le temps frais. Ils sortent neuf semaines par an.

Connaître le jour exact où les fourmis sortiront est un héritage de la tradition indigène des Guane, des hommes et des femmes qui ont vécu au moins entre le 7e et le 16e siècle, qui ont appris à les mâcher et à se défendre de la morsure des mâles qui ils attaquent férocement les intrus.